全书网为什么鱼肉要比其他肉更容易变质？想一想这是为什么呢？今天就由童乐福儿童网科学小编为同学讲解一下其中的缘由。
适合年龄：6岁以上难易程度：中级
如果我们买了鱼肉和牛肉，一般都会很快地将鱼肉先吃掉，因为鱼肉要比牛肉更容易变质，这是为什么呢？
专家经过研究得知，鱼的鳃和内脏里有很多细菌，在鱼死后，利于细菌生长的环境会使得细菌大幅滋生，并且这些细菌的滋生速度是极快的。相比较来说，牲畜肉如猪肉、牛肉、羊肉等，通常都是在宰杀后经过放血、去内脏等处理的，所以被细菌污染的概率也大幅降低。
鱼肉的特殊结构也使细菌更容易在里面滋生，鱼肉被疏松的结缔组织分开为很多小的肌群，细菌更容易在这样的构造下侵入鱼肉内部，而牲畜肉被紧密的结缔组织围成一束束的，很牢固，细菌不容易入侵。
还有一点也是鱼肉更易变质的主要原因，那就是在水中生活的微生物，适应低温环境的能力较强，就算我们将鱼肉放入冰箱，细菌还是会在鱼肉内部滋生，进而使鱼肉变质。
科普知识拓展：烧鱼时怎样去除鱼的腥味？
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥味。其实过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用，因为这时鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼放在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶，米醋或料酒，同样可起到去腥的作用。
童乐福儿童网提示：同学们通过【为什么鱼肉要比其他肉更容易变质？】的学习，知道了鱼肉易变质的主要原因是细菌更容易入侵，鱼内部的微生物更适合低温生存。
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