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唐代诗人王翰在《凉州词》中写道：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”可见，唐代时酒泉夜光杯已经名闻天下了。由于缺乏史料，酒泉夜光杯的生产历史已不可考。相传周穆王巡游天下时，途经瑶池，西王母用琼浆玉液款待他，并赠他夜光杯。据六朝人伪托东方朔著《十洲记》记载，西周时，西域曾向周穆王进献割玉刀和夜光杯。美酒入杯，月光下波光粼粼，周穆王爱不释手，夜光杯由此得名，扬名天下。不论这一记载是否属实，说明至迟六朝时期已有夜光杯了。
酒泉夜光杯由祁连玉雕琢而成。祁连玉又称“酒泉玉”，产于祁连山中。祁连玉质地细腻，结构紧密，晶莹透亮，色彩瑰丽，光泽照人。常见的祁连玉，按色彩分，可分为墨玉、碧玉、黄玉。 其中墨玉色艳如漆，碧绿娇嫩如翠，黄玉透亮如水，材质的透明度越高，越有价值。祁连玉雕琢为夜光杯后，晶莹剔透，薄如蝉翼，杯上布满天然纹路。那纹路，如行云，如流水，如晨雾，如晚霞，浑然天成，非人工所为。酒泉夜光杯还有一些特点，那就是耐高温、抗严寒、耐摩擦、无论烫酒还是冰酒，酒杯不受影响。 酒泉夜光杯的生产工艺，有钻棒、切削、掏膛、冲碾、细磨、抛光、烫 蜡等20多道工序。其品种，分为传统夜光杯和仿古夜光杯两大类。传统夜光杯有高脚杯、平底杯、啤酒杯、微型杯等十多种;仿古夜光杯有爵杯、凤杯、觞杯、牛头觥、双凤杯、双龙海棠杯等 十多种。此外，还有用祁连玉制作的餐具、茶具和各种摆件、挂件等数十个品种。酒泉夜光杯，历来被人们看作杯中极品。