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酒店厨房砧板管理制度
【中国厨房设备网】砧板岗位是负责厨房所有菜肴切配的工作部门。一般砧板要设立专职的主管，多是头砧。负责砧板的一切事务，其中包括验货的工作，其直接上司是厨师长，如果头锅是厨师长，其上司也可以是头锅。
(一)砧板岗的分工
砧板岗位的分工一般如下：
头砧：通常是砧板领班，负责看市尝跟货源，控制原材料的进价成本，指挥员工进行备料，腌制各种高档原料。
二站：备料头、花式料头，做好头砧的助手，负责各种海、河鲜的斩、切、改制 (鸡、鸭)，腌制各种中、低档原料，做好原料的冷藏和保管工作。
其他站板：专门负责普通原料的切配工作,能够使用和保养各种加工设备和制冷设备、保藏设备。
(二)头砧的’岗位职责
①负责砧板的全部工作，熟悉厨房全面业务技术知识。
②监督及负责较为高档的烹饪原料的加工、腌制工作。
③负责订购、检恕⒀槭张脞吭 料货源。
④对货仓、冷库、雪柜中的烹饪原料进行妥善管理和使用。
⑤与厨师长负责拟订筵席、零点菜单。
⑥与财务部做好配合，做好清点库存、检私货账目和计算菜肴成本等工作。
⑦监督砧板的工作情况和控制菜肴用量、质量的标准。
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【中国厨房设备网】砧板岗位是负责厨房所有菜肴切配的工作部门。一般砧板要设立专职的主管，多是头砧。负责砧板的一切事务，其中包括验货的工作，其直接上司是厨师长，如果头锅是厨师长，其上司也可以是头锅。
(一)砧板岗的分工
砧板岗位的分工一般如下：
头砧：通常是砧板领班，负责看市尝跟货源，控制原材料的进价成本，指挥员工进行备料，腌制各种高档原料。
二站：备料头、花式料头，做好头砧的助手，负责各种海、河鲜的斩、切、改制 (鸡、鸭)，腌制各种中、低档原料，做好原料的冷藏和保管工作。
其他站板：专门负责普通原料的切配工作,能够使用和保养各种加工设备和制冷设备、保藏设备。
(二)头砧的岗位职责
①负责砧板的全部工作，熟悉厨房全面业务技术知识。
②监督及负责较为高档的烹饪原料的加工、腌制工作。
③负责订购、检恕⒀槭张脞吭 料货源。
④对货仓、冷库、雪柜中的烹饪原料进行妥善管理和使用。
⑤与厨师长负责拟订筵席、零点菜单。
⑥与财务部做好配合，做好清点库存、检私货账目和计算菜肴成本等工作。
⑦监督砧板的工作情况和控制菜肴用量、质量的标准。
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