全书网本文核心词：肠衣的做法。
胶原蛋白人工肠衣的制造方法
,
一
般 地”
、
舒盐过 参加量反 应
,
然 通 过后
十
。
,的
其透
明 度
,
、
拉强力 度,
、
水持都优性于 淀
,
粉工 艺 上 “洗涤
步
骤,
洗 涤膜 面表过 量
, 的
,
米
纸 用 它包装 的糖果 不易 吸 发佯水
且
淀
比 优 方最案 下 行进薄 膜 制
表作
与
本 米日
粉
膜 薄作 制便
、方
本成低”
。
纸,
本 厂
粉米 淀 进纸 比较
薄膜行质
结列 果于表
、,
薄 膜制 作最 优条 件 是 海藻 酸 浓钠 度 涂膜 温度
,较比
浓
。
度
一样
而品
膜叫 拉力强 度
参
考文献 透明 度 吸
水率
…
顿
牛。
门之年
科技
〔
。
月
〕 乃军 “ 褐藻 胶在 食 品 工 业 的 应 用上 食”品 学科》 《朱
淀粉米
纸
日本米 纸
〔
〕
〕高 杰等
“
人 造海蛰 皮工 研 艺究 报
”
告
上《 海 品食
》
〔
年
月年
月。
。
十
十
,
十 伯〕奋 严“
用途 广 泛的 食品 添 加剂
海藻 胶食 膜用注
“ ”
理
业》
气
―
藻 胶褐
《
品食工
十
多 示表 透度明好
吸 水
高率
小〕 译 “ 鸿藻 褐 钙酸凝 制造胶 法 食 品 科 叱学》 郑
年 。
月
。
〔
四
、
、〕
志 勒 “造人 葡 的 研萄 制 ”食品 学科》 张 《 〕筝王
“
年
月
论结息
》
〔
褐藻 酸 钠 在 品 工食 中 的业 应用
,
”
《 中
国食品 信
年〔
月
本
试 验提 出 海的藻 酸 钠制膜 工 艺是 可行
宋元 〕
村黄 玉喜数 理 统《 计学
》胶原
蛋 白人 工肠衣 的制 造方 法
武 大汉 资学源开 与发 用 应技术 究 研 所肠风
东,
。
随 着对肠衣 需 量求的不 断 增
已 远 大远不 能 满 足社 的会 要
需。
,
动物肠衣
饱
和 盐水浸 泡 并不 断搅 拌
的
,
盐小后时加补
。
近
二 十 年来 国外
。
继
浸泡续
时
小。
饱过 和的 盐 液溶可 以
在
人工 肠 衣的研 制
。步
、
开 发
面 方 取 得 了 可喜 的
除 进 猪去皮 中 的脂 肪 和 可 溶 非性 胶原 白
蛋 浸泡 后的猪 皮 需 在 冷 冻温 度 下 放 置 肉皮 中 盐的和 份水逐 渐流 出盐 水 处 理后 的猪 皮 下 来 是酸 理处用 ,
,
水盐天
使
,
相
比下
之
,
我国在 这 方 面 起 较步晚
目前 的 人 工 肠衣 致 可大以 分 为 用食 型和
。
经 上 述非 理 处 肉
后。。
食
型两大用类高分
子料原。
、
。非
食用型 人 肠工 大 衣 都 以 合成而食 用型人 肠衣 植 物 蛋工 白 多和 糖等为
面我 卜们 胶 就 原
蛋 皮 的 理 化性质 有 了 明显的 变 化
纤素维 为原等
料
要 用 流、动 水洗 净,
接
则
以 胶 原 白
蛋海
胶藻
、
左
右 柠 檬的酸 檬柠酸 增加 肉皮的 洗净 在
其中
国 外 已 商品 化 的 食用 人 肠 工 以衣
白胶
,人
,
缓钠 冲液 萃取猪 皮 中的 用成无
份原
蛋 白 为原 料 居 多 工肠的衣 制造的 方法
。
藏存稳定性
。
。缓冲 与猪液 的重皮 量比为 小
时 后
,,
介 国绍外 的` 一 些 经 验
并
。猪
皮在缓 冲液 中 泡 浸下置
放
天,
。
加
以 讨 以论 期对 国 内研 制者 和 厂有家所 启 一
、
以 使发猪 皮外 的
内值
达
再磨 如制
。
到
衡 原料及平 其处
理,
将 过经 上 处 述 的理猪 皮 成 切 块 小
也,
,
用
作肠 衣 的 胶 原 一般取 自 猪 皮或 牛 皮
肉 成浆
皮
。制作衣肠时
,
肉
浆 还 皮 需用 酸的 肉
皮 凝 胶
可以 是 多 动 物种胶 原 的混 合 物要过经水 盐取
萃序
。、
。
以 皮猪 为例 ,
盐酸 或乳 酸溶 胀 成
二、
从
猪皮 到制 可成 压挤 成 型的 肉 皮 凝 酸胶溶
胀
、
、
般一
需肠衣 的作 方 法制
过币
一磨 制
成浆 等步 工
。
多具体 法 是做将 新猪鲜 皮 净洗
制作 肠 衣 时 一 般 将 胶 是原 白蛋 凝
睦去毛
在冷冻 温 度 下 用
个
环 喷 状 垂 直 挤 头压到 凝固 剂
中,
为
避了 凝免
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胶在
喷 头出 口处 凝 固堵 塞 喷头 喷头
出 口 处增 一加 层有 溶机剂 凝 固 剂配 的 多 种 方 多
样
,
,有
的装 置 还在
所但 的用机
有
。 肠衣中 的水 份 高 达冷冻
,以上
, 而且不 易 燥干
“
,
解。决的 法办 将 是制得 的肠 衣一 一 在 般要 小 时需以 上
,
。
http:///news/55B6C1D3C6D9DF69.html 下 底彻
。
剂溶必 对须衣肠凝胶 和 凝 固都剂是惰性 的
然慢后 慢 其 解 使肠
衣一 般
根 据肠衣
,凝
冻
中
。
冻冷 处理 可以使 衣肠 胶 体 脱 增 强水
,
胶 组的成 定
。而
对 胶
原 蛋 白凝 胶 而言
凝
固剂、
的
水份 被 除 去 度强 冷比 冻前增
大。
倍
。
。
常中用 的 份组
有从多 价离 子
可以 直接 湿 用肠 衣 灌香
肠 如如 乙醛二
、
也可 以 先将 肠衣干 国 外还 采 用 电 泳 的
,
它
能 使 蛋 白质 多 二戊醛等,
,
燥 再灌
干后 燥 肠 衣 还 有时采 用充 气 干 燥
的,
。糖
凝 等
固、
。
上 面除 提到 方的法 外它可 方们法 造制肠 衣 的 流直
,电
联交
。
剂 法 方是在 胶原 蛋 白 液 上 加 定一
。
以和蛋 质 白游中 的离 氨 基 应反
之使成 为网状
,
这样 胶 原蛋 等 白物 料 就 会 在 其中一
只 要 不断 地 出 电脱极上 已, ,
交联
的大分 子 度好
。
经 交
联 处剂 的肠 理衣大 大 减 少,
个 电极 面表 上沉
集形 成的 肠 总衣之,
了
对 由水自 分子 吸 的附
制成 肠的衣 易 干
,
强
其 产 使生新 的 沉
。集
就 有 效 地
能,
制
备 种各形 状 的 肠
,
值 得 一 衣 的是
提价离 子和 交联 剂。
近年 国 来外有报
道把多
,
用
胶 原 蛋 白 制 作 肠衣 有 具 感 好
口,
,先 加 入
性酸 介 质 的 胶 原蛋白
透 明 度 好迎
。
, 作 工 艺 简 单制 等特点
,
,
受 用很户欢 人 工 肠衣
还凝胶 中
后然经 挤 压 成型后 入碱 进性凝固 剂 中果更 好
。
在
我 具国有 良好的 开发前 景
。 样这 得 的 制肠 衣 比 在 固凝剂中 入加上 述 组份 效因为
凝 固 剂中 离 子 和 交联 对 剂肠衣 的
。
有 些 一天然 衣 肠不可 比 的优 点
中 入加某 酶些 能
,,
在如工人衣肠
使
肠 衣 本身 有 固具定 化 酶 的 功
。
穿透 是力有 限 离 的子和 交联 剂入
碱性 介质 中 固化 ,
、
而 酸性 胶 凝原胶 中 加 入这些
。
可
以 大大 善 改 肠 香的 珠风和 质
今量文考 做〔
,
并
不会 使凝 胶 固化
,而一旦进
,交 联 剂
被活激
。,
肠衣 得 以 速
迅栅欧专 利
〕洲 利专欧
,获
得 良好的 度强有
溶机剂
醇
如,
。
、
酮
等。
,
类试 翩此 可以。
〔
〔
,
〔使
原胶蛋 分 白子 变性 凝而
上 面固制 的得肠
衣
〕 国专 ,利美 〕 国专利 美,
刃奎
。,
一般 强 度还不 够 理 想
甸邻
,
沼胰
白酶蛋水 柞解蛹 蛋蚕 的 研白究
吉 林省 蚕 业 科学 研究 所
妹华赵
何
孙平秀英 美国 口
,
进酶
水法 蛋 解白质 有节 省 源
少 点
能
,,
设
投备 资
,
较胰 蛋 白
酶二 工 艺路
线 类级
工药艺 简
单,
水
解 过程 不 破坏 色氨 酸 等 优
。
为
此 我 采 用 们胰蛋 白酶 水 柞 蚕 蛹解蛋 白
。试
图 得 到可 直 接 应 用于 食 及品 药 工 医 业 的水解
蛋自产
品蛹 蛋白 ,渣 装瓶, 加 水, 灭菌 一调
加,腐剂防 加,
酶, 水解
过
滤 , 色 脱 水解,掖
三测 方检
材 料法与方 法 一材 料 柞蚕蛹蛋 白 蛋自清
,
氨
基氮 含
量 计醛甲 滴 法 测 定 全定含量 氮氏定 法氮 测定
采
用采用
一
型
通用离 子
取
自本 所 综 合利 用 后 蛹
的
型快定氮仪
速
凯
经脱
脂,
粉碎备用
。
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