全书网本文核心词：扬州牛皮糖。
牛皮糖号称“扬州一绝”，是扬州特产，
扬州牛皮糖
。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉。扬州牛皮糖的相关内容，小编为大家推荐。
基本资料
牛皮糖在全国各大食品厂都有生产，但都存在一个问题，夏天的时候牛皮糖会软塌塌的，一到冬天却硬得像块石头，一敲就碎，震远同的牛皮糖一开始也存在这样的问题。牛皮糖发硬是因为糖在制作完成后冷却还原，要解决问题必须防止还原糖的产生。所以震远同在制作饴糖时加入了酸，产生转化糖，牛皮糖发硬问题迎刃而解。正是因为这样的研究精神，使得震远同的牛皮糖，真正成为湖州特产。
牛皮糖具有金黄透明，有弹性、粘性，不发硬的特点，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味，成为震远同“茶食四珍”中的一道。
基本分类
松子牛皮糖
松子牛皮糖是中华老字号震远同的传统产品，蜚声浙江。它与玫瑰酥糖、椒盐桃片、南枣合桃糕一起被誉为“名特珍品”。产品选用上等白芝麻、松子仁、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花，采用传统工艺精制而成。曾荣获浙江省优质产品称号。牛皮糖为世代相传的传统工艺饰品，追本溯源，又近百年的历史。产品特性为外层芝麻均匀，色泽金黄、晶莹剔透、清香如蜜、细嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香。
花生牛皮糖
花生牛皮糖是中华老字号震远同的传统产品，蜚声浙江。它与玫瑰酥糖、椒盐花生牛皮糖，淀粉类凝胶糖果，是用白砂糖、麦芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、花生仁、饮用水、柠檬酸制作而成，具有芝麻的清香和花生的口感，糖质柔软，甜而不腻，柔韧香醇，回味悠长。
橙子牛皮糖
橙子牛皮糖是中华老字号震远同的传统产品，蜚声浙江。它与玫瑰酥糖、椒盐桃片、南枣合桃糕一起被誉为“名特珍品”。产品选用上等白芝麻、橙子、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花，采用传统工艺精制而成。曾荣获浙江省优质产品称号。牛皮糖为世代相传的传统工艺饰品，追本溯源，又近百年的`历史。产品特性为外层芝麻均匀，色泽金黄、晶莹剔透、清香如蜜、细嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香。
柠檬味牛皮糖
柠檬味牛皮糖是中华老字号震远同的传统产品，蜚声浙江。它与玫瑰酥糖、椒盐桃片、南枣合桃糕一起被誉为“名特珍品”。产品选用上等白芝麻、柠檬、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花，采用传统工艺精制而成。曾荣获浙江省优质产品称号。牛皮糖为世代相传的传统工艺饰品，追本溯源，又近百年的历史。产品特性为外层芝麻均匀，色泽金黄、晶莹剔透、清香如蜜、细嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香。
薄荷味牛皮糖
薄荷牛皮糖是中华老字号震远同的传统产品，蜚声浙江，
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《扬州牛皮糖》()。它与玫瑰酥糖、椒盐桃片、南枣合桃糕一起被誉为“名特珍品”。产品选用上等白芝麻、薄荷、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花，采用传统工艺精制而成。曾荣获浙江省优质产品称号。牛皮糖为世代相传的传统工艺饰品，追本溯源，又近百年的历史。产品特性为外层芝麻均匀，色泽金黄、晶莹剔透、清香如蜜、细嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香。
青苹果牛皮糖
青苹果牛皮糖是中华老字号震远同的传统产品，蜚声浙江。它与玫瑰酥糖、椒盐桃片、南枣合桃糕一起被誉为“名特珍品”。产品选用上等白芝麻、青苹果、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花，采用传统工艺精制而成。曾荣获浙江省优质产品称号。牛皮糖为世代相传的传统工艺饰品，追本溯源，又近百年的历史。产品特性为外层芝麻均匀，色泽金黄、晶莹剔透、清香如蜜、细嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香。
草莓牛皮糖
草莓牛皮糖草莓牛皮糖，淀粉类凝胶糖果，采用白砂糖、麦芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、饮用水、草莓香精、柠檬酸等制成，色泽金黄透亮，有草莓的清香，口感甜嫩柔软，又有嚼劲，且不粘牙，是在传统口味上开发出来的新产品。
山楂牛皮糖
山楂牛皮糖是中华老字号震远同的传统产品，蜚声浙江。它与玫瑰酥糖、椒盐桃片、南枣合桃糕一起被誉为“名特珍品”。产品选用上等白芝麻、橙子、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花，采用传统工艺精制而成。曾荣获浙江省优质产品称号。牛皮糖为世代相传的传统工艺饰品，追本溯源，又近百年的历史。产品特性为外层芝麻均匀，色泽金黄、晶莹剔透、清香如蜜、细嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香。
桂花牛皮糖
牛皮糖中用来制作的桂花必须新鲜芬芳，待到桂花盛开，把鲜花从树上采下。再加白糖制密封，便成了作心糖的原料。
吃起来是口齿留香，回味无穷。
制作材料
主料：
芝麻(100克)
辅料：
桂花(10克)小麦面粉(200克)
调料：
白砂糖(500克)猪油（炼制）(100克)蜂蜜(600克)
制作工艺
1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。
边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。
2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。
1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。
然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。
整个过程要不断铲拌。
3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。
待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。