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包子的做法和配方有哪些？
包子的做法和配方有哪些？
无论是北方人还是南方人对于包子都不陌生，每天早上的时候我们差不多都会吃到包子。但是能把美味的包子做出美味的人却比较少，所以在做的时候一定要注意包子馅的做法，这个是包子能做出好味道的关键所在。在做之前先了解下自己要做什么味道的包子。先把包子馅儿做好了，然后按照做包子的顺序，这样才能做出美味的包子来。下面我们详细的给大家介绍一下包子的做法
和配方：
菜谱做法：
1.将盐与面粉混合
2.将酵母粉倒入温水中静置3分钟左右完全溶解为止
3.将酵母水倒入面粉盆中，边倒水边用筷子搅拌面粉，直至呈雪片状
4.将面揉成光滑的面团，常温静置发酵2个小时（冬天可隔热水加热发面）
5.等面团发至1.5-2倍大即可（上面两张面团的照片因为远近不一，所以不大看得出来发面的效果。不过，从面团与面盆的空间可以比较得出来哈）
菜谱小贴士：
1、肉馅中的莲花白应该再多一些会更好吃（年龄大了，纯荤整不动了，还是觉得素一点儿安逸）
2、面皮可以再稍厚一些，但一定要中间厚边缘薄
3、面皮似乎还发得稍欠一些，估计是我那酵母粉时间搁久了造成的。有机会重新买新的`试试。
4、面还揉得不够紧实，感觉还有些小气泡没有完全揉出，下次一定要使劲、使劲、再使劲！
特香肉包子制作方法：
馅料：新鲜绞馅猪肉（三分肥）5公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉（粉条）葱花、姜末等适量、盐试加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。
面粉：专用自发粉。
一、工艺：1，先取300克温凉水（小于50度）把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12―24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用。
2，将蔬菜分别洗净剁馅（白菜用纱布包好挤去多余水份）豌豆凉粉剁碎（或用粉条泡软剁碎）
3，根据顾客要求，分别制备不同菜馅。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝。
自发粉可以从粮店购买，也可自制。
二、使用方法：1，温水和面（40度为宜），面团宜软不宜硬。
2，面团放置20分钟后（超过20分钟亦可）凉锅蒸制，小笼包水开后15分钟即熟。
附：豌豆凉粉制作方法：1，1斤豌豆淀粉、8斤水。1：8
2，从8斤水内取适量水把豌豆粉化浆，余水在锅里烧开离火。把豌豆粉浆徐徐浇入沸水中，边浇边用勺剧烈搅拌，成浓粥状静置，冷却后即是上等的豌豆凉粉。亦可用粉条泡软代替。
以上我们给大家详细的介绍了一下包子的做法和配方，每个人的口味是不一样的有的人喜欢吃肉包子，有的人喜欢吃素包子。选好自己的口味，然后按照相应的配方去制作，在做的时候重要的一点就是要把握好包子馅的调制，只有这样才能把味道给做出来。
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